Mersin, Türkiye'nin güneyinde bulunan bir şehir ve Akdeniz Bölgesi'nde yer almaktadır. Bu bölge, Akdeniz ikliminin etkisi altında olduğu için taze deniz ürünleri, zeytinyağlı yemekler ve özel baharatlarla zenginleşen bir mutfağa sahiptir. İşte Mersin'in en sevilen yemeklerinden bazıları:

Mersin'in En Sevilen Yemekleri

Tantuni

Tantuni, özellikle Mersin şehrine özgü bir yemektir ve Türk mutfağının önemli bir lezzetidir. Tantuni, ince doğranmış dana eti, soğan, biber, baharatlar ve özel bir lavaş ekmeğiyle hazırlanan bir tür dürümdür. İşte Tantuni'nin tipik tarifi:

Malzemeler:

Dana eti karışımı için:

  • 250 gram dana eti (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 yeşil biber (ince doğranmış)
  • 2 domates (soyulmuş ve doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Lavaş için:

  • Özel tantuni ekmeği veya lavaş (isteğe bağlı olarak dilediğiniz türde lavaş kullanabilirsiniz)

Servis için:

  • Limon dilimleri
  • Turşu

Yapılışı:

  1. İnce doğranmış dana etini sıvı yağla bir tavada kavurun. Etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.

  2. Soğanı, yeşil biberi ve domatesi ekleyin. Karışımı pişirmeye devam edin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar pişirin.

  3. Tavayı ocaktan alın ve dana eti karışımını servis yapacağınız tabaklara alın.

  4. Tantuniyi, özel tantuni ekmeği veya lavaşın üzerine yerleştirin. Üzerine limon suyu sıkın.

  5. Turşu veya marullar gibi ek malzemelerle servis edebilirsiniz.

Tantuni, özellikle Mersin ve çevresindeki bölgelerde sıklıkla tüketilen bir sokak yiyeceğidir. Taze, baharatlı ve lezzetli bir seçenektir ve Türk mutfağının özgün tatlarından biridir.

Batırık

Batırık, Türk mutfağının geleneksel bir lezzeti olan, kıyma ve bulgurun harmanlanarak yapılan bir yemektir. İşte Batırık'ın tipik tarifi:

Malzemeler:

İç Harç için:

  • 250 gram dana kıyma veya kuzu kıyma
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 soğan (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)

Üzeri için:

  • Yoğurt (isteğe bağlı)
  • Tereyağı (isteğe bağlı)
  • Pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. İnce bulguru geniş bir kaseye alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin. Bulgurlar şişene kadar yaklaşık 10-15 dakika bekletin.

  2. Soğanı ince doğrayın ve kıyma ile birlikte tereyağı veya sıvı yağ ile kavurun.

    Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk Resmi Gazetesi: Takvim-i Vekayi Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk Resmi Gazetesi: Takvim-i Vekayi

  3. Kıyma suyunu çekip kavrulduktan sonra salçaları ekleyin. Salçaları kavurun ve tuz ve pul biberi ekleyin.

  4. Bulgurlar şiştikten sonra fazla suyunu süzün ve kavrulan kıyma karışımına ekleyin. Karışımı iyice harmanlayın.

  5. Bulgurun üzerine nar ekşisi ekleyerek tatlandırabilirsiniz. Nar ekşisi isteğe bağlıdır, kullanmak zorunda değilsiniz.

  6. Batırık karışımını, servis yapacağınız tabaklara alın.

  7. Üzerine yoğurt, tereyağı ve pul biber ekleyerek servis yapabilirsiniz. Ayrıca Batırık, limon suyu ile de tatlandırılabilir.

Batırık, özellikle sıcak servis edildiğinde oldukça lezzetli bir yemektir. Yoğurtla birlikte tüketildiğinde tadına ayrı bir lezzet katılır.

Tarsus Kebabı

Tarsus Kebabı, Türkiye'nin Mersin iline bağlı Tarsus şehrine özgü bir kebap çeşididir. Bu lezzetli kebap, dana eti ve baharatlarla hazırlanır ve genellikle közde pişirilir. İşte Tarsus Kebabı'nın tipik tarifi:

Malzemeler:

Kebap için:

  • 500 gram dana kuşbaşı et
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Yanına:

  • Taze yeşillikler
  • Domates
  • Biber

Servis için:

  • Lavaş veya ekmek

Yapılışı:

  1. Dana kuşbaşı eti bir kaseye alın. Üzerine sıvı yağı, rendelenmiş veya doğranmış soğanı ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber, ve kimyonu da ekleyin. Eğer kullanacaksanız, nar ekşisini ve isteğe bağlı olarak sarımsakları da ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırarak eti baharatlarla buluşturun. Bu karışımı en az bir saat buzdolabında bekletin.

  2. Kebap karışımını şişlere dizin. İsterseniz aralara yeşillikler, domates ve biber dilimleri de ekleyebilirsiniz.

  3. Közde veya mangalda közleyin. Etler iyice kızarana ve pişene kadar pişirin.

  4. Sıcak Tarsus Kebabını lavaş veya ekmekle birlikte servis yapın. Yanında taze yeşillikler, domates ve biberle servis edebilirsiniz.

Tarsus Kebabı, baharatlı ve nar ekşili tadı ile dikkat çeken özel bir kebap çeşididir.

Sıkma

Sıkma, Türk mutfağında yaygın olarak tüketilen, özellikle kahvaltılarda ve atıştırmalıklarda tercih edilen bir yiyecektir. Sıkma, genellikle taze ekmek veya pide üzerine sıkılmış, domates, salatalık, beyaz peynir ve zeytin gibi malzemelerin eklenmesiyle oluşturulan bir tür sandviç veya dürümdür.

İşte geleneksel bir sıkma tarifi:

Malzemeler:

  • Taze ekmek veya pide (sıkma yapmak için tercihen yassı bir ekmek türü kullanılır)
  • Domates (ince dilimlenmiş)
  • Salatalık (ince dilimlenmiş)
  • Beyaz peynir veya lor peyniri
  • Zeytin (isteğe bağlı olarak çekirdekli veya çekirdeksiz)
  • Sızma zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. Taze ekmek veya pideyi yarım veya dörde bölün, böylece küçük sandviçler veya dürümler elde edersiniz.

  2. Ekmek dilimlerinin içine ince dilimlenmiş domates ve salatalık ekleyin. İsteğe bağlı olarak yeşillikler veya marullar da ekleyebilirsiniz.

  3. Üzerine beyaz peynir veya lor peyniri ekleyin. Peyniri yaydığınızdan emin olun.

  4. Zeytinleri eklemek isterseniz, bunları da ilave edin.

  5. Sızma zeytinyağı gezdirin ve isteğe bağlı olarak tuz ve karabiber serpin.

  6. Ekmek dilimlerini kapatın ve sıkma sandviçleri veya dürümleri hazır hale getirin.

Sıkma, çeşitli malzemelerle kişiselleştirilebilen çok yönlü bir atıştırmalıktır. Genellikle kahvaltılarda veya hızlı bir öğle yemeği olarak tüketilir. Sade veya farklı malzemelerle zenginleştirilmiş sıkma çeşitleri bulunur. İsteğe bağlı olarak, baharatlar veya acı biber salçası ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.

İçli Köfte

İçli köfte, Türk mutfağının geleneksel ve sevilen bir lezzetidir. İçli köfte, ince bulgurun doldurulduğu ve dış yüzeyinin hamur ile kaplandığı bir tür yemektir. İşte içli köftenin tipik tarifi:

Malzemeler:

Köfte harcı için:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 250 gram dana kıyma
  • 2 soğan (biri harca, diğeri iç malzemesine)
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç malzemesi için:

  • 2 soğan (ince doğranmış)
  • 250 gram dana kıyma
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Hamur için:

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • Yarım su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz
  • Sıcak su

Üzeri için:

  • Limon dilimleri
  • Marullar veya taze yeşillikler

Yapılışı:

Köfte Harcı:

  1. İnce bulguru derin bir kaseye alın. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve bulgurlar şişene kadar bekletin.

  2. Bulgurlar şiştikten sonra kıyma, rendelenmiş soğan, biber salçası, domates salçası, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin. Bu karışımı iyice yoğurun.

  3. Bir tavada sıvı yağ ile rendelenmiş soğanı soteleyin, ardından kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin. İç malzeme hazır hale gelince ocaktan alın.

Hamur:

  1. İnce bulguru bir kaseye alın. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve bulgurları yoğurarak iyice karıştırın.

  2. Bulgurlar sıcak suyla iyice karıştıktan sonra tuz, biber salçası ve domates salçasını ekleyin. Hamurun kıvamı elinize yapışmayacak kadar olmalıdır.

İç Malzeme:

  1. İnce doğranmış soğanı sıvı yağ ile bir tavada soteleyin. Kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin.

Montaj:

  1. Bulgurla hazırladığınız hamurdan parçalar alın ve avuç içinde açın.

  2. Hamurun içine iç malzemeyi yerleştirin ve hamuru kapatın. Hamuru elinizde yuvarlayarak düzgün bir şekil verin.

  3. Hazırlanan köfteleri marullar veya taze yeşillikler ile servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine limon dilimleri ekleyerek servis yapabilirsiniz.

İçli köfte, özellikle özel günlerde veya özel davetlerde sunulan geleneksel bir Türk yemeğidir. İç malzeme ve bulgur hamuru arasındaki denge ile lezzetli bir yemek elde edilir.

Dövme Pilavı

Dövme Pilavı, Türk mutfağının geleneksel ve lezzetli bir pilav çeşididir. Dövme pilavı, bulgurun dövülmesi ve diğer malzemelerle harmanlanarak hazırlanan bir yemektir. İşte dövme pilavının tipik tarifi:

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
  • 1 soğan (ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • 2 su bardağı sıcak su veya et suyu (isteğe bağlı)
  • Dilerseniz üzerine taze yeşillikler veya domates dilimleri (süsleme için)

Yapılışı:

  1. İnce bulguru bir kaba alın. Üzerine sıcak su ekleyin ve bulgurların şişmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Ardından fazla suyunu süzün.

  2. İnce doğranmış soğanı sıvı yağ veya tereyağında kavurun. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

  3. Biber salçası ve domates salçasını ekleyin, karıştırarak kavurmaya devam edin.

  4. Bulguru ekleyin ve bulgurun tüm malzemelerle iyice karışmasını sağlayın.

  5. Sıcak suyu veya et suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edin.

  6. Kısık ateşte bulgurlar suyu çekene ve pilav kıvamına gelene kadar pişirin. Afiyet olsun!

Dövme Pilavı, Türk mutfağının yöresel bir lezzeti olup, genellikle et yemeklerinin yanında veya ana yemek olarak servis edilir. Bulgurun dövülmesiyle hazırlanan bu pilav, zengin bir lezzete sahiptir ve farklı malzemelerle kişiselleştirilebilir. Üzerine taze yeşillikler veya domates dilimleri ekleyerek daha görsel bir sunum elde edebilirsiniz.

Editör: ÖMER YILDIZCI