Cağ kebabının tarihi oldukça eskilere dayanmaktadır. İlk olarak 15. yüzyılda Kıpçak Türkleri tarafından yapıldığı bilinmektedir. Zamanla Anadolu'ya yayılan cağ kebabı, günümüzde en çok Erzurum mutfağıyla özdeşleştirilmektedir.
"ERZURUM OLTU CAĞ KEBABI" OLARAK TESCİLLENDİ
2010 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Erzurum Oltu Cağ Kebabı" olarak tescillenen cağ kebabı, coğrafi işaret almış bir lezzettir.
Cağ Kebabı, Oltu ilçesi ve çevresinde uzun yıllardır yapılan bir yemektir. Geleneksel olarak büyük aile toplantılarında, düğünlerde ve bayramlarda yapılan cağ kebabı, zamanla restoranlara taşınmış ve Türkiye'nin farklı bölgelerinde de popüler hale gelmiştir.
Coğrafi işaret tescili ile korunması, bu özel lezzetin orijinal tarifine sadık kalınarak yapılmasını ve kültürel mirasının yaşatılmasını sağlamaktadır.
ÖZEL BİR PİŞİRME TEKNİĞİ İLE YAPILIYOR
Cağ kebabı, özel olarak hazırlanmış yatık şişlere dizilen ve odun ateşinde pişirilerek sunulan, yumuşak ve lezzetli bir kebaptır. Genellikle kuzu etiyle yapılsa da dana eti de kullanılabilir. Cağ kebabının en önemli özelliği, etin önceden terbiye edilmesi ve özel bir pişirme tekniği ile hazırlanmasıdır.
Cağ kebabı yapmak için öncelikle özel olarak hazırlanmış yatık şişler hazırlanır. Bu şişlere, önceden terbiye edilmiş kuzu eti dilimleri dizilir. Dizilen etler, odun ateşinde yavaş yavaş pişirilir. Pişen etler, şişlerden alınıp lavaşa sarılır ve yanında çeşitli soslar ve garnitürlerle servis edilir. Etin yumuşak ve sulu olması, kullanılan baharatların dengesi ve odun ateşinin verdiği aroma, cağ kebabını özel kılar.
DÜNYA LEZZETLERİNDE İLK 10’DA
Cağ kebabı, 2022 yılında TasteAtlas'ın yayınladığı Dünya'nın en lezzetli yemekleri listesinde 9. sırada yer alarak büyük bir başarıya imza atmıştır. Coğrafi tescili bulunan Erzurum'un Oltu Cağ Kebabı, bu listede Türkiye'nin en lezzetli yemeği seçilmiştir.
Dünya lezzetlerinde ilk 10'a girmesi ve Türk mutfağının en iyisi olarak seçilmesiyle hem Türkiye'yi hem de Erzurum bölgesini uluslararası alanda gururla temsil etmiştir.
Erzurum'un kültürel ve gastronomik mirasının önemli bir parçası olan Cağ kebabı, yerel halk ve ziyaretçiler için vazgeçilmez bir tattır.
