Aksaray, Türkiye’nin gizli kalmış kahvaltılık hazinelerinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Bu hazine, Şerbetli pidedir. Aksaray’da oldukça sık tüketilen bu enfes lezzet, Aksaray mutfağının en önde gelen lezzetlerinden biri olsa da ünü şehir dışını pek aşamamıştır. Şerbetli pide, özenle hazırlanan hamuru, enfes iç harcı ve üzerine dökülen şerbetiyle dikkat çeker. Şerbetli pide yapımı, emek ve özen gerektiren bir süreçtir. Özellikle kahvaltılarda tüketilen bu lezzetin yapımı için hamur, iç harç ve şerbet yapımı aşamaları zahmetli bir iş olsa da ortaya çıkan sonuç bu emeklere değdiğini gösterir. Peki şerbetli pide nasıl yapılır, hangi malzemeler gereklidir? İşte Aksaray’ın en sevilen kahvaltılık lezzeti: Şerbetli pide…
ŞERBETLİ PİDE MALZEMELERİ
Şerbetli pide yapımında hamur, iç harcı ve şerbeti ayrı ayrı özenle hazırlanır. Hamur yapabilmek için; 1 paket yaş maya, 1 buçuk su bardağı su, 1 çay kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve alabildiği kadar un; iç harç için; 1 su bardağı tuzsuz lor peyniri, 1 su bardağı rende kaşar peyniri ve 1 su bardağı küflü peynir gerekir. Şerbet için ise 2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı limon suyu kullanılır.
Şerbetli Pide'nin başarısının anahtarı, mükemmel bir hamur hazırlamaktan geçer. Hamur, maya, su, şeker, tuz ve unun özenle karıştırılmasıyla elde edilir. Hamurun kabarması için maya ve şeker, su ile karıştırılır. Tuz eklenir ve yavaşça un ilave edilir. Hamur, yoğurulup pürüzsüz bir dokuya sahip olana kadar işlenir.
Şerbetli Pide'nin iç harcı, peynirlerin uyumlu karışımından oluşur. Tuzsuz lor peyniri, rende kaşar peyniri ve küflü peynir, iç harcın temelini oluşturur. Bu lezzetli karışım, pidenin içine yerleştirilir ve pidenin lezzetini zenginleştirir.
Şerbet, Şerbetli Pide'nin tatlı ve hafif ekşimsi tadını veren önemli bir bileşendir. Şeker ve su karıştırılır, ardından kaynatılır ve limon suyu eklenir. Bu şerbet, pidenin üzerine döküldüğünde hamurun tatlılığını ve lezzetini tamamlar.
ŞERBETLİ PİDE NASIL YAPILIR?
Şerbetli pidenin hamurunu yapmak için un, şeker ve suyu karıştırın. Üzerine tuz ve ele yapışmayan kıvama gelene kadar un ekleyin ve yoğurun. Bu işlemi yapmasının ardından hamuru 1 saat dinlendirin. Bu boşlukta şerbet malzemelerini koyu kıvamda kaynatın ve soğumaya bırakın. Dinlendirdiğiniz hamurdan limon boyutunda parçalar ayırın. Öncelikle merdaneyle oval şeklinde açın ve iki karış boyunda uzatın. Uzunlamasına olacak şekilde iç harç olarak kullanacağınız peynirleri koyun ve iki taraftan kapatın. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttığınızda üzerine tereyağı sürün ve üzerinde şerbet gezdirin.
