Muğla mutfağı, deniz ürünleri, zeytinyağı ve yöresel malzemelerin zengin kullanımı ile tanınır. İşte Muğla'nın en meşhur 10 yöresel yemeği:

Muğla'nın En Meşhur 10 Yöresel Yemeği

Sündürme: Sündürme, genellikle koyun eti ile yapılan bir yemektir. Et, doğal olarak tatlandırılmış ve kavrulmuş biber salçası, baharatlar ve soğanla birlikte pişirilir. Ardından, et suyu eklenir ve yavaşça kaynatılır. Sonuç, yoğun bir kırmızı renkli ve baharatlı bir yemektir.

Malzemeler:

  • Kuzu veya koyun eti (tercihe bağlı)
  • Biber salçası
  • Sıvı yağ (genellikle zeytinyağı tercih edilir)
  • Soğan
  • Sarımsak
  • Baharatlar (genellikle pul biber, karabiber, kimyon gibi baharatlar kullanılır)
  • Et suyu veya su
  • Tuz

Hazırlık:

  1. İlk adım olarak etiniz doğranır ve gerekiyorsa kemikleri çıkartılır.
  2. Soğan ve sarımsak ince ince doğranır.
  3. Geniş bir tencereye sıvı yağ eklenir ve ısındığında doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.
  4. Daha sonra etler eklenir ve etler renk değiştirene kadar kavrulur.
  5. Etler kavrulduktan sonra biber salçası, baharatlar ve tuz eklenir. Karışım bir süre daha kavrulur, böylece biber salçası kokusu çıkana kadar.
  6. Son olarak, yeterince et suyu veya su eklenir ve yemeğin suyunu çekmesi için tencerenin kapağı kapatılır. Yemeğin kısık ateşte pişmesi beklenir.
  7. Yemeğin suyunun tamamen çekmesi ve etlerin iyice pişmesi gerekiyor. Tercihe bağlı olarak üzerine taze baharatlar veya biberle servis edilebilir.

Sulu Muğla Kebabı: Muğla kebabı, dana veya kuzu etiyle hazırlanan bir yemektir. Et, sebzelerle birlikte özel bir karışımla marine edilir ve ardından tandırda veya fırında pişirilir. Soslu ve baharatlı bir yemektir.

Malzemeler:

  • 500 gram dana veya kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilir)
  • 2 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 yeşil biber (ince doğranmış)
  • 2 domates (rendelenmiş veya doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 su bardağı sıcak su
  • Tuz, karabiber, pul biber (baharatlar damak zevkinize göre ayarlanabilir)
  • Tane kimyon (isteğe bağlı)
  • Taze nane veya maydanoz (servis için)

Hazırlık:

  1. Geniş bir tencereye sıvı yağ ekleyin ve ısındığında doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  2. Soğanlar kavrulduğunda etleri ekleyin ve etlerin rengi değişene kadar kavurmaya devam edin.
  3. Ardından yeşil biberleri ve rendelenmiş veya doğranmış domatesleri ekleyin. Biberler ve domatesler biraz yumuşayana kadar karışımı pişirin.
  4. Domates salçasını ekleyin ve kısa bir süre daha karışımı kavurun.
  5. Sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Etler yumuşayana ve su biraz çekene kadar düşük ateşte pişirmeye devam edin.
  6. Yemeği tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ve tane kimyon ile tatlandırın.
  7. Yemek servis edilmeden önce taze nane veya maydanoz ile süsleyin.

Milas Çaykaması: Milas Çaykaması, nohut ve kuzu eti ile yapılan lezzetli bir yemektir. Yumuşak ve baharatlı bir yemeğe benzer ve genellikle pilav veya ekmekle servis edilir.

Malzemeler:

  • 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
  • 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
  • 2 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 domates (rendelenmiş veya doğranmış)
  • 2 biber (isteğe bağlı, acı veya tatlı)
  • Tuz, karabiber
  • Su

Hazırlık:

  1. İlk olarak nohutları akşamdan ıslatın ve ertesi gün kullanmak üzere süzün.
  2. Geniş bir tencereye sıvı yağ ekleyin ve ısındığında doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  3. Ardından kuşbaşı doğranmış kuzu etini ekleyin ve etlerin rengi değişene kadar kavurun.
  4. Eğer kullanacaksanız, doğranmış biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
  5. Rendelenmiş veya doğranmış domatesleri tencereye ilave edin ve karışımı birkaç dakika daha pişirin.
  6. Suyunu çekene kadar karışımı kısık ateşte pişirin.
  7. Suyunu çektiğinde nohutları ve yeterince sıcak suyu tencereye ekleyin. Nohutların ve etlerin iyice pişmesi için yemeği kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
  8. Milas Çaykaması servise hazır hale geldiğinde, üzerine taze nane veya maydanoz gibi yeşilliklerle süsleyin.

Milas Köfte: Milas köfte, dana kıyması, soğan, baharatlar ve ekmek kırıntıları gibi malzemelerle yapılır. Köfte harcı yoğrulur ve ardından şekillendirilir. Genellikle mangalda veya tavada pişirilir.

Malzemeler:

  • 500 gram dana veya kuzu kıyması
  • 2 dilim bayat ekmek içi (suda ıslatılmış ve sıkılmış)
  • 1 büyük soğan (rendelenmiş)
  • 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilebilir)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • Yarım tatlı kaşığı kimyon
  • Taze yeşillikler (maydanoz, taze soğan vb.) (servis için)

Hazırlık:

  1. Islattığınız ekmek içini iyice sıkarak bir kaseye alın.
  2. Üzerine rendelenmiş soğanı, kıymayı, tuz, baharatları ve isteğe bağlı olarak sarımsağı ekleyin.
  3. Malzemeleri iyice yoğurarak karıştırın. Köfte harcını homojen bir kıvam alana kadar yoğurmak önemlidir.
  4. Harcınızı ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayın ve köfte şekli verin.
  5. Hazırladığınız köfteleri bir tabağa dizin.
  6. Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve köfteleri tavaya yerleştirin.
  7. Köfteleri her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Köftelerin içi iyice piştiğinden emin olun.
  8. Pişen köfteleri bir servis tabağına alın ve üzerine taze yeşilliklerle süsleyin.

Muğla Saraylısı: Muğla Saraylısı, tavuk eti, mantar, bezelye ve beyaz sos ile hazırlanan zengin bir yemektir. Genellikle krep veya pilav ile servis edilir.

Malzemeler:

Büyük skandal! Atatürk'ün adı diktatörler listesine eklendi Büyük skandal! Atatürk'ün adı diktatörler listesine eklendi
  • 500 gram tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)
  • 200 gram mantar (ince dilimlenmiş)
  • 1 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • Tuz
  • Karabiber
  • Yarım limon suyu (isteğe bağlı)
  • Taze maydanoz (servis için)

Hazırlık:

  1. Geniş bir tavada sıvı yağ ve tereyağı ısındığında ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  2. Tavuk göğsü parçalarını ekleyin ve etler beyazlaşana kadar kavurun.
  3. Mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar karışımı pişirin.
  4. Unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
  5. Sütü yavaşça ekleyin ve karışımı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Karışım koyulaşana kadar pişirme işlemine devam edin.
  6. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe bağlı olarak limon suyunu da ekleyebilirsiniz.
  7. Muğla Saraylısı servise hazır hale geldiğinde, taze maydanozla süsleyin ve sıcak servis yapın.

Börülce Ekşilemesi: Börülce ekşilemesi, börülce denilen yeşil fasulyenin ekşili bir sosla pişirildiği bir yemektir. Ekşileme, nohut ve tane sumak kullanılarak yapılır.

Börülce Ekşilemesi, Türk mutfağının özgün ve lezzetli yemeklerinden biridir. Börülce, Türkçede yeşil fasulye veya kara fasulye olarak da adlandırılır. Ekşileme ise yemeğe ekşi bir tat veren nar ekşisi veya sumak gibi malzemelerin kullanıldığı bir pişirme yöntemidir. İşte Börülce Ekşilemesi'nin yapımı için gerekli malzemeler ve hazırlık adımları:

Malzemeler:

  • 500 gram taze börülce (yeşil fasulye)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilebilir)
  • 1 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ince doğranmış veya rendelenmiş)
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi veya tane sumak
  • 2 su bardağı sıcak su
  • Tuz

Hazırlık:

  1. Börülceleri yıkayın, uçlarını kesin ve isteğe bağlı olarak ikiye bölün.
  2. Geniş bir tencereye sıvı yağ ekleyin ve ısındığında ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  3. Sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
  4. Börülceleri tencereye ilave edin ve karıştırarak birkaç dakika soteleyin.
  5. Nar ekşisi veya sumakı ekleyin ve karıştırın.
  6. Sıcak suyu tencereye dökün, tuz ekleyin ve karışımı karıştırın.
  7. Tencerenin kapağını kapatın ve börülceler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu süreç yaklaşık 20-30 dakika kadar sürebilir.
  8. Börülce ekşilemesi servise hazır hale geldiğinde, sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Döş Dolması: Döş dolması, kuzu eti ve pirinçle doldurulmuş dolmalık yapraklarla yapılır. Yapraklar, özel bir sosla pişirilir ve genellikle yoğurtla servis edilir.

Malzemeler:

  • 500 gram dana eti (ince dilimlenmiş)
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
  • Tuz
  • Karabiber
  • Yarım çay bardağı nar ekşisi
  • 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası tercihe bağlı)
  • Yaprağı için taze asma yaprağı veya lahana yaprağı
  • Yemeğin altını kapatacak kadar su

Hazırlık:

  1. İnce dilimlenmiş dana etini ve pirinci ayrı kaplarda yıkayın ve süzün.
  2. Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
  3. Etleri ekleyin ve etler renk değiştirene kadar kavurun.
  4. Yıkanmış pirinci ekleyin ve pirinçler cam bir görünüm alana kadar kısık ateşte kavurun.
  5. Nar ekşisi ve salçayı ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
  6. Pirinçlerin üzerini kapatacak kadar sıcak suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
  7. Karışımı karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler şişip suyunu çekene kadar pişirin.
  8. Yıkadığınız yaprakları kaynar suda birkaç dakika bekletin ve sonra soğuk su ile durulayın.
  9. Hazırlanan dolma harcını yaprakların içine sararak sarın. Yapraklar sarmadan önce damak zevkinize göre şekillendirilebilir. İsteğe bağlı olarak döş dolmalarını sarmadan önce nar ekşisi veya zeytinyağı ile lezzetlendirebilirsiniz.
  10. Sardığınız döş dolmalarını bir tencereye sıralayın. Sardığınız dolmaların üzerini kapatacak kadar sıcak suyu ekleyin ve üzerlerine bir tabak kapatın.
  11. Düşük ateşte yaklaşık 30-40 dakika boyunca pişirin.

Arapsaçı Kavurması: Arapsaçı kavurması, ıspanak veya benzeri yeşil sebzelerin soğan ve baharatlarla kavrulduğu bir yemektir. Genellikle zeytinyağı ile pişirilir.

Malzemeler:

  • 500 gram taze arapsaçı (tercihen taze otlardan)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilebilir)
  • 1 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ince doğranmış veya rendelenmiş)
  • Tuz
  • Karabiber
  • Limon suyu (isteğe bağlı)
  • 1 çay bardağı su

Hazırlık:

  1. Arapsaçı veya taze otları iyice yıkayın ve suyunu süzün. Gerektiğinde uzun saplarını kesin.
  2. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  3. Sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
  4. Taze arapsaçını ekleyin ve karıştırarak sotelemeye başlayın.
  5. Tuz ve karabiberi ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.
  6. Eğer tercih ederseniz, biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.
  7. 1 çay bardağı suyu ekleyin, kavurmayı karıştırarak soteleyin ve arapsaçı yumuşayana kadar pişirin. Su tamamen çekene kadar karışımı pişirin.
  8. Arapsaçı kavurması servise hazır hale geldiğinde sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Çökertme Kebabı: Çökertme kebabı, döner eti, ekmek, domates sosu ve yoğurtla servis edilen lezzetli bir kebap çeşididir. Ekmeklerin üzerine et ve diğer malzemeler serilir ve yoğurtlu sosla servis edilir.

Malzemeler:

Kebap için:

  • 500 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
  • Tuz
  • Karabiber

Yoğurtlu Sos için:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)
  • Tuz

Domatesli Sos için:

  • 2 domates (rendelenmiş veya doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • Tuz
  • Pul biber (isteğe bağlı)

Üzeri için:

  • 4 adet lavaş veya pide
  • Tereyağı (lavaşları veya pideleri kızartmak için)
  • Taze nane yaprakları (isteğe bağlı)

Hazırlık:

  1. İnce doğranmış dana etlerini bir kaseye alın ve sıvı yağ, tuz ve karabiberle tatlandırın. Etleri bu karışımla marine edin ve en az yarım saat buzdolabında bekletin.

  2. Domatesli sos için, bir tavada tereyağını eritin ve domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu bırakana kadar pişirin. Ardından salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve pul biberle tatlandırın. Domatesli sosu sıcak tutun.

  3. Yoğurtlu sos için, yoğurdu bir kaseye alın ve ezilmiş sarımsakla karıştırın. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

  4. Lavaşları veya pideleri tereyağında hafifçe kızartın.

  5. Marine edilmiş etleri ızgarada veya tavada pişirin.

  6. Servis tabağına kızarmış lavaşları veya pideleri yerleştirin. Üzerine pişirilmiş dana etlerini yayın.

  7. Yoğurtlu sosu etlerin üzerine dökün.

  8. Son olarak, domatesli sosu ekleyin ve üzerini taze nane yaprakları veya pul biberle süsleyebilirsiniz.

Ahtapotlu Pilav: Ahtapotlu pilav, ahtapot parçaları ile yapılan ve pilavın içine eklenen lezzetli bir deniz ürünü yemeğidir. Bu yemek genellikle zeytinyağı ve baharatlarla tatlandırılır.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 1 adet ahtapot (temizlenmiş ve doğranmış)
  • 1 adet soğan (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilebilir)
  • 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu (pirinç ölçüsüne bağlı olarak ayarlayabilirsiniz)
  • Tuz
  • Karabiber
  • Limon suyu
  • Maydanoz veya dereotu (servis için)

Hazırlık:

  1. Ahtapotu temizleyin ve isteğe bağlı olarak ince halkalar halinde doğrayın.
  2. Geniş bir pilav tenceresine sıvı yağ ekleyin ve ısındığında ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  3. Doğranmış ahtapotları ekleyin ve kısık ateşte kavurmaya devam edin. Ahtapotlar rengini değiştirinceye kadar pişirin.
  4. Yıkanmış baldo pirinci ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
  5. Sıcak su veya tavuk suyunu ekleyin ve tuz ekleyin. Karabiberle tatlandırın.
  6. Pilav tenceresinin kapağını kapatın ve kısık ateşte pilav suyunu çekip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Pilav piştikten sonra ocağın altını kapatın.
  7. Pilavın üzerine limon suyu ekleyin ve karıştırın. Limon suyu, pilava taze bir tat verir.
  8. Pilavı dinlenmeye bırakın. Dinlendikten sonra tane tane olduğundan emin olun.
  9. Ahtapotlu Pilavı servis tabağına alın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

Bu yemekler, Muğla bölgesine özgü tatlar sunar ve geleneksel Türk mutfağının bir parçasıdır. Her biri yerel malzemeler ve geleneklerle hazırlanır ve genellikle misafirlere ve özel günlerde sunulur.

Editör: ÖMER YILDIZCI