Ordu, Karadeniz Bölgesi'nin güzel şehirlerinden biridir ve kendine özgü lezzetleri ile tanınır. İşte Ordu'nun en meşhur 10 yöresel yemeği:

Ordu'nun En Meşhur 10 Yöresel Yemeği

Taze Bezelye Kayganası: Ordu mutfağının özel bir lezzeti olan taze bezelye kayganası, taze bezelye, yumurta, un ve baharatlarla hazırlanır. Karışım tavada kızartılarak yapılır.

Taze Bezelye Kayganası, Ordu mutfağının özgün bir lezzeti olan ve özellikle yeşil bezelyenin kullanıldığı bir yöresel yemektir. İşte Taze Bezelye Kayganası'nın yapılışı:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı taze bezelye
  • 3 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Havalimanı kurtarma ve yangınla mücadele ekipleri 481 acil duruma müdahale etti Havalimanı kurtarma ve yangınla mücadele ekipleri 481 acil duruma müdahale etti
  1. Taze bezelyeleri ayıklayın ve yıkayın. Daha sonra kaynar suda 2-3 dakika haşlayın ve süzün.
  2. Derin bir kasede yumurtaları çırpın. Üzerine yoğurdu ekleyip karıştırın.
  3. Unu ekleyin ve iyice karıştırarak topakların oluşmasını engelleyin.
  4. Haşlanmış bezelyeleri bu karışıma ekleyin ve karışımın her tarafının bezelyelerle kaplanmasını sağlayın.
  5. Bir tavaya sıvı yağı alın ve ısıtın. Karışımı tavaya dökün.
  6. Orta ateşte kaygana pişirmeye başlayın. Alt tarafı iyice kızardığında, kayganayı bir tabak yardımıyla çevirip diğer tarafını da kızartın.
  7. Kaygana her iki tarafı da güzelce kızardığında ocaktan alın.
  8. Üzerine tuz, pul biber ve nane serpip sıcak olarak servis yapın.

Soslu Patlıcan: Kızartılmış patlıcanların üzerine yoğurt ve sarımsaklı bir sostan dökülerek servis edilir. Bu yemek Ordu mutfağının geleneksel tatlarından biridir.

Soslu Patlıcan, Ordu mutfağının lezzetli ve doyurucu bir yemeğidir. İşte Soslu Patlıcan'ın yapılışı:

Malzemeler:

  • 4 adet patlıcan
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 soğan
  • 2 biber
  • 2 domates
  • 3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • Yarım limon suyu
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)

Yapılışı:

  1. İlk olarak patlıcanları yıkayın ve kabuklarını soymadan uzunlamasına dilimleyin. Dilimleri tuzlu suya koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
  2. Patlıcanları suzduktan sonra fazla tuzlarını alın ve kağıt havlu ile kurulayın.
  3. Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Patlıcan dilimlerini kızgın yağda her iki tarafı da güzelce kızarana kadar kızartın. Ardından fazla yağını almak için havlu kağıt üzerine alın.
  4. Soğanı ve biberi küçük küçük doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
  5. Sos tenceresinde 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Doğradığınız soğanı ve biberi ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
  6. Üzerine biber salçasını ekleyin ve salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın.
  7. Rendelenmiş domatesleri ve sarımsakları ekleyip domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
  8. Baharatları ve tuzu da ekleyin ve karıştırın. Limon suyunu sıkarak ekleyin.
  9. Kızarttığınız patlıcanları sosun içine atın ve patlıcanlar sosu güzelce çekene kadar kısık ateşte pişirin.
  10. Soslu patlıcan servise hazır. Sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Pazı Mücveri: Taze pazı yaprakları ile hazırlanan bu mücver, kıyılmış soğan, baharatlar ve un ile karıştırılıp kızartılır.

Malzemeler:

  • 1 demet taze pazı yaprakları (yaklaşık 250-300 gram)
  • 2 adet yumurta
  • 1 çay bardağı beyaz peynir (isteğe bağlı)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı mısır unu (isteğe bağlı)
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
  • 1 çay bardağı süt
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ (karışıma katmak için)
  • 1 çay bardağı ince doğranmış taze soğan
  • Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
  • 1 çay bardağı ince doğranmış dereotu (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. İlk olarak taze pazı yapraklarını yıkayın, saplarını ayıklayın ve doğrayın.
  2. Pazı yapraklarını derin bir kaba alın. Üzerine ince doğranmış taze soğanı ekleyin.
  3. Bir başka kasede yumurtaları çırpın ve pazıların üzerine ekleyin.
  4. Beyaz peyniri ufalayarak ekleyebilirsiniz.
  5. Yoğurt, süt, un ve mısır ununu ekleyin. Bu malzemeleri iyice karıştırarak pazı karışımına ekleyin.
  6. Karışıma tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek isteğe bağlı olarak ince doğranmış dereotunu da ekleyin.
  7. Karışımınızı iyice karıştırın.
  8. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Pazı mücver karışımından küçük parçalar alıp tavada kızartın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
  9. Kızarttığınız pazı mücverlerini fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın.
  10. Pazı Mücveri sıcak servis edildiğinde, yanında yoğurt ya da domates sosu ile harika bir atıştırmalık veya yan yemek olur.

Kabak Kayganası: Kabak, yumurta ve baharatlarla hazırlanan bir tür omlettir. Genellikle sabah kahvaltılarında tercih edilir.

Malzemeler:

  • 2 adet kabak
  • 3 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı süt
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber (isteğe bağlı)
  • Taze soğan veya maydanoz (süslemek için)

Yapılışı:

  1. Kabakları yıkayın, kabuklarını soyun ve rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Rendelenmiş kabakları bir süzgece alın ve suyunu iyice sıkarak çıkarın.
  2. Geniş bir karıştırma kabında yumurtaları çırpın.
  3. Üzerine rendelenmiş kabakları, sütü, tuzu ve isteğe bağlı olarak baharatları ekleyin. Karışımı iyice çırpın.
  4. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın.
  5. Isınmış yağın içine hazırladığınız kabaklı karışımı ekleyin. Orta ateşte arkalı önlü kızarana kadar pişirin.
  6. Kabak kayganasını servis tabağına alın. Üzerini taze soğan veya maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Mısırlı Yarmalı Aş: Bu aş, dövülmüş mısır tanesinden yapılır ve içine yarma (arpa veya buğdayın yarı öğütülmüş hali) eklenir. Baharatlarla tatlandırılır.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yarma (arpa veya buğday yarması tercihinize bağlı)
  • 1 su bardağı mısır (konserve veya dondurulmuş mısır kullanabilirsiniz)
  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber
  • 6 su bardağı su
  • Yarım limon suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. İlk adım olarak yarmayı bir süzgeçte yıkayın ve süzün. Bu işlemi yarmayı haşladıktan sonra kullanmadan önce tekrarlayın.
  2. Büyük bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı eritin.
  3. İnce doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
  4. Soğanlar kavrulduktan sonra domates salçasını ekleyin ve salçanın kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
  5. Yıkanmış yarmayı tencereye ekleyin ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika kavurun.
  6. Mısırları yarmaya ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırın.
  7. Tuz, karabiber ve suyu ekleyin. Karışımı karıştırın ve kaynamaya bırakın.
  8. Çorba kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve yarma yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Yarma tamamen pişene kadar ara sıra karıştırın.
  9. İsteğe bağlı olarak yemeğin sonunda yemeğe taze limon suyu sıkabilirsiniz.
  10. Mısırlı Yarmalı Aş sıcak olarak servis edilir.

Kabak Kavurması: Taze kabaklar, soğan ve domates ile kavurularak hazırlanan bu yemek, Ordu'nun yaz aylarında sıkça tüketilen lezzetlerindendir.

Malzemeler:

  • 4-5 adet küçük veya orta boy kabak
  • 2 adet domates
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber (isteğe bağlı)
  • Taze soğan veya maydanoz (servis için)

Yapılışı:

  1. İlk olarak kabakları yıkayın ve kabuklarını soyun. Kabakları dilimleyin. Genellikle yuvarlak veya yarı yuvarlak dilimler tercih edilir.
  2. Domatesleri yıkayın ve küp küp doğrayın.
  3. Soğanı soyup ince yemeklik doğrayın.
  4. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
  5. Pembeleşen soğanlara doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin.
  6. Kabak dilimlerini tencereye ekleyin. Kabakları karıştırarak domates ve soğanla buluşturun.
  7. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin. Karışımı güzelce karıştırın.
  8. Tencerenin kapağını kapatın ve kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Kabaklar kendiliğinden su salar, bu nedenle ekstra su eklemeye gerek yok.
  9. Kabaklar iyice yumuşadığında ocaktan alın.
  10. Servis yapmadan önce ince doğranmış taze soğan veya maydanozla süsleyebilirsiniz.

Sakarca Mıhlaması: İçinde sakarca adı verilen deniz ürünü bulunan bu lezzet, sarımsaklı bir sosla servis edilir.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı mısır unu
  • 4 su bardağı su
  • 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
  • Tuz

Yapılışı:

  1. Geniş bir tencereye 4 su bardağı suyu alın ve kaynatın.
  2. Kaynayan suya tuz ekleyin.
  3. Mısır ununu yavaşça suya serpin ve sürekli karıştırarak topaklanmamasını sağlayın.
  4. Mısır unu iyice karışana ve pişene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Bu aşama önemlidir, mısır unu iyice pişmelidir.
  5. Mısır unu koyulaşıp gözle görülür şekilde koyu bir kıvam aldığında ocaktan alın.
  6. Ayrı bir tavada tereyağını veya margarini eritin.
  7. Eritilmiş yağı mıhlamanın üzerine gezdirin ve karıştırın.
  8. Sakarca Mıhlaması'nı sıcak servis yapın.

Pancar Diblesi: Pancar yapraklarının içine bulgur, soğan, baharatlar ve nar ekşisi konularak yapılır. Nar ekşisi pancar yapraklarına tatlı bir lezzet katar.

Malzemeler:

  • 4 adet pancar
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
  • 1 soğan
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • Tuz
  • Limon suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. Pancarların yapraklarını ayırın ve pancarları yıkayarak kabuklarını soyun.
  2. Pancarları ince ince doğrayın veya rendeleyin.
  3. Bir tencereye tereyağını veya sıvı yağı alın ve ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
  4. Ardından pancarları tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin.
  5. Pancarlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
  6. Domates ve biber salçasını ilave edin, pul biber ve tuz ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha pişirin.
  7. İnce bulguru yıkayın ve pancarların üzerine ekleyin.
  8. Tencerenin kapağını kapatın ve bulgurlar şişene kadar demlenmeye bırakın.
  9. Bulgurlar şiştikten sonra Pancar Diblesi servise hazır hale gelir.
  10. İsteğe bağlı olarak üzerine limon suyu sıkarak servis edebilirsiniz.

Keşkek: Ordu'da özel günlerde ve davetlerde yapılan bu geleneksel yemek, dövülmüş buğday ve etle hazırlanır. Genellikle kuyu keşkek olarak adlandırılır.

Keşkek, Ordu mutfağına ait geleneksel ve oldukça lezzetli bir yemektir. Bu yemek, özellikle düğünler, bayramlar veya özel günlerde yapılır ve büyük davetlerde servis edilir. İşte Keşkek'in yapılışı:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı dövme buğday (arpa şehriye)
  • 2 su bardağı aşurelik buğday (iri bulgur)
  • 500 gram tavuk eti (tavuk butu veya göğüs tercih edilebilir)
  • 2 soğan
  • 4 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı biber
  • Pul biber (isteğe bağlı)

Üzeri için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

Yapılışı:

  1. İlk adım olarak dövme buğdayı (arpa şehriye) ve aşurelik buğru yıkayın ve ayrı ayrı tencereye alın.
  2. Her iki tencereye de su ekleyin ve buğdaylar iyice yumuşayana kadar haşlayın. İri bulgur hemen haşlanırken, dövme buğday daha uzun süre pişirilmelidir (genellikle 2-3 saat) ve su seviyesini kontrol ederek su eklenmelidir.
  3. Ayrı bir tencerede tavuk etini haşlayın ve pişirin. Pişen tavuk etini didikleyin.
  4. Soğanları yemeklik doğrayın ve tereyağı veya sıvı yağ ile birlikte tavada kavurun.
  5. Kavrulmuş soğanları haşlanmış dövme buğdayının üzerine ekleyin ve karıştırın.
  6. Ardından haşlanmış iri bulguru ve didiklenmiş tavuk etini ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyerek iyice karıştırın.
  7. Keşkek, büyük bir tepsiye veya servis tabağına alın.
  8. Üzerine tereyağı veya sıvı yağ gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.

Fırın Fasulyesi: Ordu'da fasulye, domates ve baharatlarla hazırlanan bu yemek, fırında pişirilir ve yoğurt ile servis edilir.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kuru fasulye
  • 1 büyük soğan
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)

Üzeri için:

  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

  1. Kuru fasulyeleri akşamdan suya koyarak bekletin. Ertesi gün süzün.
  2. Büyük bir tencereye sıcak suyu ve fasulyeleri ekleyin, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısıp fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika haşlayın.
  3. Fasulyeler pişerken soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  4. Kavrulmuş soğanların üzerine biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
  5. Salçalı soğan karışımını haşlanmış fasulyelere ilave edin. Tuzunu da ekleyip karıştırın.
  6. Hazırladığınız fasulye karışımını fırın kabına alın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
  7. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın ve fırın kabınızı fırına verin. Üzeri kızarana kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).
  8. Fırın Fasulyesi kızardıktan sonra fırından çıkarın. Üzerine nar ekşisi ve pul biber serperek sıcak olarak servis yapın.

Ordu mutfağı, Karadeniz'in taze ürünlerini bolca kullanarak özgün tatlar sunar. Bu lezzetleri tadarak Ordu'nun yerel mutfak kültürünü keşfetmek harika bir deneyim olabilir.

Editör: ÖMER YILDIZCI