Çubuk Vişnesi, yuvarlakça ve kalp şeklindeki meyvesiyle dikkat çekiyor. Meyve kabuğu koyu kırmızı ve parlak, meyve eti ise suludur. Ürünün suyu yoğun kırmızı renkte ve meyve suyu verimi %79-80 arasında. Çubuk ilçesi, dağlarla çevrili olup kış aylarında soğuk bir iklimin etkisi altında. Bu özellik, vişne ağaçlarının dinlenmesine ve çiçeklenmeye geç dönmesine neden oluyor. Bu durum, vişne ağaçlarını baharda oluşacak dondan koruyarak aynı zamanda vişne hasadının geç yapılmasını sağlamaktadır.
Hasat zamanı, gece hava sıcaklığının 10-16°C, gündüz hava sıcaklığının ise 25-35°C olduğu zamanlarda gerçekleşmektedir. Bu özel iklim şartları, vişne kabuğunun sertleşmesine ve meyvenin uzun süreli dayanıklılığını korumasına katkı sağlıyor. Çubuk Vişnesi'nin en belirgin özelliklerinden biri, meyvenin geç olgunlaşması ve hasat edilmesidir. Hasat Temmuz ayında başlar, Ağustos ayında yoğunlaşır ve Ekim ayı sonuna kadar devam eder. Antioksidan kapasitesi yüksek olan Çubuk Vişnesi, 33,9-38,9 TEAC mmol/L değeri ile öne çıkıyor. Toplam fenolik madde içeriği 2150-2650 mg/L, titrasyon asitliği ise %1,91-2,91 olarak kaydedilmiştir.
TATLILIĞI, KLASİK KİRAZ TADINA YAKIN BİR DENEYİM SUNMAKTADIR
Lezzet açısından da iddialı olan bu meyve, hem ekşi hem de tatlı bir tat profiline sahiptir. Tatlılığı, klasik kiraz tadına yakın bir deneyim sunmaktadır. Çubuk Vişnesi, bölgede tarımın önemli bir parçası olmaya devam ediyor ve lezzetiyle sofralara renk katmaya devam ediyor. Hey yıl Çubuk Vişne Festivali’nde düzenlenen Çubuk Vişnesi Osmanlı dönemine dayanır.
ÇUBUK VİŞNESİ YETİŞTİRİCİLİĞİ VE HASAT SÜRECİ
Ülkemizde çubuk vişnesi yetiştiriciliği, özellikle İdris ağacı anacına vişne veya kiraz aşılanarak veya bölgeye özgü vişne çekirdekleri kullanılarak elde edilen fidelerle gerçekleşmektedir. Bu süreç, coğrafi sınırlarda yetişen ve bölge şartlarına uyum sağlayan vişne veya kiraz ağaçlarının seçilip, aşılama işlemiyle devam etmektedir.
DİKİM AŞAMASI: Anaçların sonbaharda dikimi yapıldıktan sonra 2 yıl süresince anaç gelişimi beklenir. Ardından kalem veya yaprak aşılama işlemi, coğrafi sınıra uygun vişne veya kiraz ağaçlarından seçilen dallara uygulanır. Aşılamadan yaklaşık 2 yıl sonra ağaçlar ürün vermeye başlar.
BAKIM VE BUDAMA: Her yıl bahar aylarında çubuk vişnesi ağaçlarına düzenli olarak budama işlemi yapılır. Bu, ağaçların sağlığını ve verimini artırmaya yöneliktir.
DİKİM ARALIKLARI: Çubuk vişnesi bahçelerinde ideal dikim aralığı, taban arazilerde sıra arası 6 m ile sıra üzeri 5 m, kıraç arazilerde ise sıra arası 3 m ile sıra üzeri 4 m olarak belirlenmiştir.
GÜBRELEME: Bahçe kurulumunda dekara 2-3 ton yanmış çiftlik gübresi verilir. İnek gübresi kullanıldığında gübreleme 2 yılda bir, koyun gübresi kullanıldığında ise 3-5 yılda bir tekrarlanır.
HASAT VE DEPOLAMA: Hasat zamanı temmuz ila ekim ayları arasındadır. Çubuk vişneler elle toplanır ve soğuk hava depolarında 2-4 °C derecede 7-10 gün muhafaza edilerek piyasaya sunulur.
TÜKETİM VE DONDURMA İŞLEMİ: Çubuk vişnesi taze olarak tüketildiği gibi, dondurularak da muhafaza edilebilir. Vişneler, sapları ayrıldıktan sonra yıkanıp uygun poşetlere konularak -18 °C'de dondurulur. Dondurulan vişneler, -4 °C ila -10 °C derecede 6-9 ay boyunca muhafaza edilebilir. Tüketilmeden önce 2-4 °C'de bekletilerek buzu çözülmelidir.
