Ankara, kendine özgü kültürü ve damak zevkleriyle ünlü bir şehir olmaya devam ediyor. Bu şehrin eşsiz lezzetlerinden biri, adını Kutludüğün Mahallesi'nden alan özel bir ekmeğe ait: Kutludüğün Somunu. Ankara'nın köklü ekmek geleneğini temsil eden bu lezzet, odun ateşinde özenle pişirilen hamuruyla öne çıkıyor.
Malzemeler:
10 kg kepekli köy unu
10 g maya
Su
Tuz
Hazırlık Aşamaları:
Kutludüğün Somunu, özenle seçilmiş malzemeler ve özel bir hazırlık süreciyle elde ediliyor. İşte bu eşsiz ekmeğin yapılışına dair aşamalar:
Maya Hazırlığı: Bir gün öncesinden akşam saatlerinde maya bezesi özel bir tarife göre hazırlanır. Maya bezesi, ekmeğe karakteristik bir lezzet katıyor.
Hamur Yoğurulması: Sabah saatlerinde, kepekli köy unu, su ve tuz karışımıyla birlikte akşamdan hazırlanan maya bezesi yoğrulur. Yoğurma işlemi, homojen bir karışım elde edene kadar devam eder.
Mayalanma Süreci: Yoğrulan hamur, yaklaşık iki saat dinlendirilir ve mayalanması için zaman tanınır. Bu süreç, hamurun kabarmasını sağlar ve lezzetin oturmasına yardımcı olur.
Bezelerin Oluşturulması: Kabaran hamurdan el büyüklüğünde parçalar koparılarak bezeler oluşturulur. Bezeler, temiz bir bez üzerine alınarak 10-15 dakika dinlendirilir.
Fırın Hazırlığı: Önceden odun ateşi yakılarak orta ateşte ısıtılmış fırına, hazırlanan hamur bezeleri sürülür.
Pişirme İşlemi: Fırında kabaran hamur, tahta küreklerle kızarıncaya kadar pişirilir. Pişen ekmekler fırından alınıp dinlenmeye bırakılır.
Servis ve Tüketim:
Kutludüğün Somunu, fırından çıktığı sıcak halde tüketilebileceği gibi soğuk olarak da saklanabilir. Dayanıklı yapısıyla uzun süre taze kalabilen bu ekmek, genellikle Kutludüğün'de yapılan tirit yemeğinin vazgeçilmez eşlikçisidir.
Ankara'nın bu geleneksel lezzeti, özgün tarifini koruyarak sofralara sıcaklığını ve özel damak tatlarını taşımaya devam ediyor. Kutludüğün Somunu, bir diliminde Ankara'nın kültürünü ve geleneksel mutfak zenginliğini yansıtan özel bir lezzet sunuyor.
HABER: KARDELEN ÇIKMAZ
