Özellikle Uzakdoğu'ya seyahat edenlerin dikkatli olması gerektiğini belirten Alçay, "Pirinç eriştesi veya mantardan ölebilirsiniz" dedi. Fermantasyonun, gıdaları korumak için kullanılan yaygın bir yöntem olduğunu ancak kontrolsüz koşullarda yapılan fermantasyonun ölümcül sonuçlar doğurabileceğini vurgulayan Alçay, bongkrekik asit (BA) adı verilen bir toksinin tehlikesine dikkat çekti. Bu toksin, Burkholderia cocovenenans bakterisi tarafından üretiliyor ve özellikle Hindistan cevizi bazlı fermente ürünlerde görülüyor. BA, mitokondriye saldırarak ciddi organ yetmezliklerine ve ölüme yol açabiliyor.
Alçay, Temmuz 2024'te Kuzey Amerika'da Nijerya'da fermente edilmiş mısır unu pudingi yedikten sonra hayatını kaybeden 67 yaşındaki bir erkeğin BA zehirlenmesi sonucu öldüğünü belirtti. Ayrıca, Mart 2024'te Tayvan'da oda sıcaklığında muhafaza edilen ıslak pirinç eriştesi tüketen 30'dan fazla kişinin karaciğer ve böbrek yetmezliği yaşadığını ve bazı vakaların ölümle sonuçlandığını söyledi.
Peki, bongkrekik asit zehirlenmesinden nasıl korunabiliriz?
Alçay, fermente gıdaların güvenli koşullarda işlenmesi ve saklanması gerektiğini, ıslak pirinç eriştesi gibi riskli gıdaların 24 saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmaması ve buzdolabında muhafaza edilmesi gerektiğini vurguladı. Ayrıca, güvenilir ve hijyenik koşullarda üretilmiş fermente ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.
