Afyonkarahisar’ın Emirdağ ilçesi, 1960’lı yıllarda Avrupa’ya çok sayıda göç vermesiyle ünlü bir ilçe olarak karşımıza çıkıyor. Özellikle yaz aylarında yüzbinlerce gurbetçi vatandaş, Emirdağ’a akın ediyor. Emirdağ, aynı zamanda zengin mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Yurtdışından Emirdağ’a tatile gelen gurbetçi vatandaşlar ise en çok Emirdağ yoğurduna kavuşmanın mutluluğunu yaşıyor. Emirdağlı vatandaşlar, yoğurdu sadece bir yiyecek olarak değil, Yörük Türkmen geleneği ile yüzyıllardır sürdürülen bir miras olarak görüyor. İşte Emirdağ sofralarının baş köşesinde yer alan Emirdağ yoğurdu…
EMİRDAĞ YOĞURDU NASIL YAPILIR?
Emirdağ yoğurdu koyun sütüyle yapılır. Emirdağ yoğurdunun üretim süreci oldukça zahmetlidir. Sütün kaynatılması, mayalanması ve diğer işlemleri ev usulü şeklinde yapılıyor. Emirdağ yoğurdunu diğer yoğurtlardan farklı kılan temel nokta, sütün pastörize işlemine tabi tutulmaması. İçinde herhangi bir katkı maddesi olmaz, tamamen kaynatma işlemiyle yapılıyor. Süt kaynamaya başladıktan sonra yirmi dakika daha kaynatılır. Sonrasında soğumaya alınır. Belli bir dereceye gelmesinin ardından ise mayalanır. Mayalandıktan sonra kapalı şekilde beklemeye alınır; 3-4 saat sonra açılır ve soğuk maya alınır. Bu zahmetli ve titiz işlem Emirdağ yoğurdunun eşsiz lezzetini oluşturur.
