Türkiye'nin Ege Bölgesi, muhteşem sahilleri, tarihi zenginlikleri ve enfes mutfağı ile tanınır. Bu bölgenin sevilen tatlarından biri, Aydın'ın özel günlerinin vazgeçilmezi olarak kabul edilen "keşkek"tir. Keşkek, hem lezzeti hem de geleneksel önemi ile Aydın mutfağının yıldızlarından biridir.
Keşkek, özellikle düğünlerde, bayramlarda ve diğer özel günlerde yapılan geleneksel bir Türk yemeğidir. Temel olarak buğday ve etin bir araya getirilmesiyle yapılan bu lezzetli yemek, Aydın yöresine özgüdür. Bu lezzet, büyük kazanlarda hazırlanarak ve topluca yenir. Bu yemek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda hazırlanma şekli ve geleneksel ritüelleriyle de önem taşıyor.
Keşkek Nasıl Yapılır?
Keşkek, farklı bölgelerde yapımı farklılıklar göstermekle birlikte temel olarak buğday ve etten (kırmızı ya da beyaz et) oluşan geleneksel bir yemek olarak bilinir. Düğünden bir gün önce ıslatılan buğday ve hazırlanan etler, düğün günü sabahtan ayrı kazanlarda kaynatılmaya başlanır. Kaynatılan buğdaylar ve etler büyük kazanlar içinde birleştirilip tekrar kaynatılır. Pişirme işlemi tamamlanınca özel olarak hazırlanmış tokmaklar yardımıyla kazanın kenarına vurarak etle buğdayın iyice erimesi sağlanır. Bu işleme "keşkek dövmek" denmekte. Aynı zamanda keşkek dövülürken bir yandan da davul-zurna çalınır. Keşkek, ne kadar güçlü dövülürse lezzeti de o kadar etkileyici olmakta.
-
Buğdayın Hazırlanması: Keşkek için kullanılan buğday, genellikle özel olarak toplanır ve yıkanır. Bu buğday daha sonra bir gece suda bekletilir.
-
Etin Eklenmesi: Yumuşayan buğdayın üzerine dana eti eklenir. Etin pişmesi ve buğdayla bütünleşmesi için uzun süreli bir pişirme gerekmektedir.
-
Tahta Kaşıklarla Yoğurulması: Et ve buğday piştikten sonra, ahşap kaşıklarla özel bir şekilde yoğrulur. Bu işlem geleneksel olarak, düğün ya da bayram gibi özel günlerde topluca yapılan bir etkinliktir. Bu yoğurma sırasında lezzet katan özel malzemeler eklenir.
- Tencereye Aktarılması: Yoğurma işlemi tamamlandığında keşkek büyük tencerelere aktarılır ve servise hazır hale gelir.
Düğün yemeklerinin vazgeçilmezi olarak bilinen Keşkek'in yanında genelde nohut yemeği, pilav, ayran ya da hoşaf yanında ikram olarak sunulur.
Aydın'ın geleneksel mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan keşkek, özel günlerde ve organizasyon etkinliklerinde bir araya gelmeyi simgeler. Hem lezzeti hem de geleneksel hazırlık süreci ile Aydın'ın yerel kültürünü yansıtıyor. Eğer bu eşsiz yemeği deneme fırsatınız varsa, kesinlikle kaçırmamanız gereken bir deneyim olacaktır.
Haber: Tuğba Akkesen
