Türkiye'nin her bölgesinde kendine özgü tatlar bulunur, ancak Karadeniz'in incisi Trabzon'un mutfağı, özellikle deniz ürünleri ile ünlüdür. Bu bölgede oldukça fazla tüketilen ‘hamsi’ ise Trabzonluların en sevdiği balık türü olarak ön plana çıkmaktadır. Hamsinin turşusunu bile kuran Trabzonlular, bu balığın enfes lezzetini çok iyi bir şekilde değerlendiriyorlar. Bu harika yemeklerden örnek vermek gerekirse en önce ‘Hamsili Pilav’ gösterilebilir. Peki ‘Hamsili Pilav’ nasıl yapılır, hangi malzemeler gereklidir? İşte Trabzon mutfağının en lezzetli yemeği: Hamsili Pilav…
HAMSİLİ PİLAV MALZEMELER
Hamsili pilav yapabilmek için;
Kılçıkları ayıklanmış 500 gram hamsi
500 gram pirinç
1 baş kuru soğan
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı sıvı yağ malzemelerine ihtiyaç duyacaksınız.
HAMSİLİ PİLAV NASIL YAPILIR?
Hamsili pilav yapabilmek için şu adımları izleyebilirsiniz:
İlk adım, pirinçleri ılık tuzlu suyla yıkayarak ve bekleterek başlar. Pirinçlerin nişastası arttığı için bu önemlidir.
Bir tencerede margarini eritin. Yağ kızınca fıstıkları ekleyip hafifçe kızartın.
Doğradığınız soğanları ilave edin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Şeker ve kuş üzümünü ekleyip bir taşım kaynatın. Tuz ve biberle tatlandırın.
Yıkanmış pirinçleri ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kez daha kaynatıp ateşi kısın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve pilavı kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
Bu sırada fırını 180°C'ye getirip ısıtın.
Pilavı ocaktan alın. Kapağını açın, üzerine bir havlu kağıt koyun ve kapağı tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde 20 dakika dinlendirin.
Maydanozu kıyın ve pilava ekleyin. Pirinci ezmemeye özen göstererek tahta bir spatula veya düz kevgirle karıştırın.
Hamsileri yıkayın, tuzlayın ve kenara alın.
Büyük bir fırın kabını yağlayın ve mısır unu ile unlayın. Kabın dibine sırtları aşağı gelecek şekilde bir sıra hamsi yerleştirin.
Hamsilerin kenarlarına kuyruk kısımları kabın dışına sarkacak şekilde döşeyin.
Pilavı hamsi döşenmiş kabın içine doldurun ve hamsilerin taşan kuyruklarını pilavın üzerine doğru kapatın.
Pilavın üzerini kalan hamsilerle kaplayın ve kabı sıcak fırına sürün.
Pilavı yaklaşık 30 dakika, hamsiler iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız Hamsili Pilav'ı bir tepsiye ters çevirip, sıcak olarak servis yapın.
