Şalter et ya da tavukla yapılan ve Türkiye'nin dört bir yanında sevilen çökertme kebabı, Rize'de balıkla farklı bir boyut kazandı. Lezzetiyle ünlü levrek balığını çökertme kebabında kullanan Rizeli esnaf, hem yöresel tatlara yenilik getirdi hem de balık severler için alternatif bir tarife sundu.
Bu eşsiz tarif, "Balık yoğurtla yenilmez" ya da "Balıktan sonra süt ürünleri tüketilmez" gibi yaygın inanışlara meydan okudu. Rizeliler, Levrekli çökertme kebabını hızla benimseyerek sofralarından eksik etmez hale geldi.
BİZ SAHİL ŞEHRİ OLARAK RİZE’DE ’BALIK BİZİM İŞİMİZ
Yeni bulduğu lezzetle insanlardaki deniz ürünleri ile süt ürünleri birlikte tüketilmez algısına da bir meydan okuduğunu kaydeden Lokman Armağan "Çökertme Türk mutfağında olduğu gibi dünyada da en beğenilen yemekler listesinde zirvede. Biz sahil şehri olarak Rize’de ’Balık bizim işimiz. Balıkla beraber neden olmasın’ dedik ve denedik. Fevkaladenin fevkinde bir lezzet ortaya çıktı. Yiyenlerin bütün kesiminde takdirle beraber beğeni toplayan ürünler arasına girdi. Balıkla yoğurt arasında bir tezatlık düşünenler oldu. Yenilebilirlik konusunda biraz sıkıntı yaşayanlar oldu. Ben ısrarla tavsiye ettim. Çelişki yaşayan müdavimlerimizde bir daha ki sefere ’Levrek çökertme istiyorum’ diye ısrarla istediler" dedi.
CİDDİ BİR MÜDAVİMİ DE ŞUANDA VAR
Vatandaşların kılçıkla uğraşmadan lezzetli balık tüketmek istediklerini, bu nedenle çökertme için en uygun balık türünün levrek olduğunu kaydeden Armağan "Levrek şu anda fileto çıkarttığımız balık grubunda. Kılçıksız, vatandaşın beğendiği en güzel balıklardan birinci sırada diyebilirim. Vatandaş eskisi gibi kılçıkla pek uğraşmak istemiyor, kılçıksız balık lezzetli olduğu zaman hiç çekinmeden bol miktarda tüketebiliyorlar. Bizimkisi bir furya değil ama levrekle burada yapılan çökertmenin beğenildiğini ciddi anlamda söyleyebilirim. Ciddi bir müdavimi de şuanda var" şeklinde konuştu.
