Artan fiyatlarla birlikte müşteri sayısında azalma yaşayan restoranlar, fiyat düşüşlerini beraberinde getiren yeni bir uygulamaya geçiş yaptılar. Porsiyonlardaki gramaj düşürülerek fiyatların daha uygun hale getirilmesiyle birlikte, "eko" ön adıyla menülere yeni ürünler eklendi.
Örneğin, bir restoranda patlıcan kebabı servisinde iki şiş kullanılırken, artık tek şiş kullanılmaya başlandı. Bu basit değişiklikle birlikte fiyatlar neredeyse yarı yarıya düşmüş oldu. Restoran işletmecileri konuyla ilgili olarak, "Ekonomik ürün dediğimiz zaman küçük fiyat küçük şiş küçük doyum. Keşke olmasa herkes doyabilse." şeklinde açıklamalarda bulundular.
NTV'nin haberine göre, paket servis alan restoranlar ise farklı bir tarife geçiş yaptılar. Bir diğer restoran işletmecisi, "Yarım porsiyon olarak uygulama verdiğimizde 3’te 2 ücret almak zorunda kalıyoruz. Bunun sebebi de yanında ikramlarımız oluyor. Paketle gönderim yaptığımızda kap maliyetlerimiz oluyor." şeklinde konuştu.
Ankara Ticaret Odası (ATO) Kafe, Restoran ve Lokanta Komite Başkanı Abdurrahman Işıksever, restoranların beyti, ali nazik, Adana kebap, döner gibi ürünlerde gramajın düşürülerek fiyatın azaltıldığını belirtti. Işıksever, restoranların eko beyti, eko iskender gibi isimler vererek ürünlerini pazarlamaya devam ettiğini ifade etti.
Ayrıca, artan et fiyatlarına da değinen Işıksever, "Bizim ana temel ürünümüz et. Et artınca haliyle fiyat da artıyor. Ramazan menülerine de yansıyacak, diğer ürünlere de yansıyacak. Et fiyatlarının bir an önce kontrol altına alınması lazım." dedi.
Restoranlarda eko ürün döneminin başlamasıyla birlikte, esnafın fiyat artışlarına karşı kendi yöntemlerini bulduğu görülüyor. Bu yeni uygulamalar, müşteri memnuniyetini koruyarak sektördeki rekabetin devam etmesine katkı sağlayabilir.
