Neşet Ertaş gibi bir usta sanatçının memleketi olan Kırşehir, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra muhteşem mutfağıyla da dikkat çekiyor. Kırşehir mutfağının en özel yemeklerinden biri ise Çullama. Kırşehir’in yerel mutfağında özel bir yere sahip olan Çullama, şehir dışından gelenlerin mutlaka tatmak istediği yemek. Peki Kırşehir’e has lezzet şöleni, Çullama nasıl yapılır?
ÇULLAMA MALZEMELERİ
Kırşehir’e has bir lezzet olan Çullama yapmak için;
2 yufka
1 tavuk göğüs eti
2 tavuk budu
1 soğan
3 su bardağı baldo pirinç
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
1 tatlı kaşığı kuş üzümüne ihtiyacınız var.
ÇULLAMA NASIL YAPILIR?
Tavukları Pişirme
İlk adım olarak, tavuk göğüs eti ve tavuk butlarını iyice yıkayın ve tencereye alın.
Üzerine su ekleyin ve tavukları haşlayın.
Haşlanmış tavukları didikleyin ve kenara ayırın.
Ayrı bir kapta tavuk suyunu saklayın, çünkü bu suyu daha sonra kullanacaksınız.
Pilav Hazırlığı
Büyük bir tencerede yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Kavrulmuş soğanın üzerine baldo pirinci ekleyin ve pirinçlerin rengi değişene kadar kavurmaya devam edin.
Kavrulan pirincin üzerine haşlanmış tavuk suyu ve suyu ekleyin.
Karabiber ve tarçını da ekleyerek iyice karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Pilav suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Yufka Hazırlığı
Yufkaları iki katı olacak şekilde ayırın.
İlk yufka tabanını geniş bir tepsiye serin ve eritilmiş tereyağını sürün.
İkinci yufkayı üzerine serin ve tekrar tereyağı sürün.
Çullama Montajı
Yufkaların üzerine önce pilavı yayın.
Üzerine didiklenmiş tavuk etlerini yerleştirin.
Son olarak, kavrulmuş çam fıstığı ve kuş üzümünü serpin.
Pişirme
Hazırlanan Çullama'yı önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin.
Üzeri güzelce kızardığında, Çullama'yı fırından çıkarın ve dilimleyerek servis yapın.
