Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan menemen, kullanılan malzemeler ve pişirme tekniği açısından tartışmalara sebep oluyor. Özellikle Türkiye'nin en önemli gastronomi otoritesi olan Vedat Milor'un geçtiğimiz yıllarda "Menemen soğanlı mı yapılır soğansız mı yapılır?" anketi, Türkiye'yi ikiye bölmüştü. Peki en iyi menemen nerenin? Çakallı menemen hangi yöreye ait? Menemene yumurta beyazı konur mu? Kaç çeşit menemen vardır?
EN İYİ MENEMEN NERENİN?
Menemen yapılış tarzı ve kullanılan malzemeler dolayısıyla çok sayıda tartışmaya konu olan bir yemek. Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan her yörenin favori yemeklerinden biri. Peki en iyi menemen nerenin? Bu soruya verilecek cevap çocukluktan bu yana gelişen damak zevkine göre değişiklik göstereceği gibi Çakallı Menemeni lezzetiyle her 7'den 70'e herkese hitap ediyor. Samsun'un Çakallı köyüne ait olan, Çakallı Menemeni’ni diğer menemenlerden farklı yapan özellikler; tereyağı, kaşar peyniri ve yumurtanın yalnızca sarısının kullanılmasında yatıyor. Bunun yanı sıra Çakallı Menemeni’ninde domatesler ince ince değil; büyük, yuvarlak şekilde doğranıyor ve pişirme sırasında çatalla eziliyor. Bu işte usta olmuş aşçıların pişirme tekniği de Çakallı Menemeni’ne ayrı bir lezzet katıyor.
ÇAKALLI MENEMENİ HANGİ YÖREYE AİT?
Çakallı Menemeni, tereyağı, kaşar peyniri ve yumurtanın yalnızca sarısının kullanılmasıyla diğer menemenlerden ayrılıyor. Domateslerin büyük bir şekilde doğrandığı ve pişirme sırasında çatal yardımıyla ezilmesiyle pişirilen Çakallı Menemeni, Samsun'un Kavak ilçesine bağlı Çakallı köyünde yapılıyor.
MENEMENE YUMURTA BEYAZI KONUR MU?
Menemen yapımında, temelde aynı malzemeler kullanılsa da her yörede ufak detaylar fark yaratıyor. En ünlü olan Çakallı Menemeni'nde yumurtanın beyazı kullanılmazken, diğer yörelerde yumurta beyazı kullanılıyor.
KAÇ ÇEŞİT MENEMEN VARDIR?
Menemen, her yörede farklı pişirilen bir yemek olarak dikkat çekiyor. Hatta yöreden ziyade her evde bile ufak dokunuşlar yapılarak menemene farklı lezzetler katılıyor. Sade menemen, peynirli menemen, kaşarlı menemen, kaşarlı-sucuklu menemen, kavurmalı menemen bazı menemen çeşitleridir. Samsun'un Kavak ilçesine bağlı Çakallı köyünde yapılan Çakallı Menemeni ise tüm ülkeye yayılmış bir lezzettir.
