Afyonkarahisar’ın Emirdağ ilçesi, 1960’lı yıllarda Avrupa’ya çok sayıda göç veren bir ilçedir. Bu göç, ağırlıklı olarak Belçika’ya olmuştur ve bugün dahi çok sayıda Belçika’da yaşayan Emirdağlı vardır. Emirdağ, yurt dışında yaşayan vatandaşların yanı sıra zengin mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Sokak lezzetlerinin ayrı bir yeri olan bu ilçede, Mercimekli Bükme favori lezzetlerin başını çekiyor. Hem yerel halkın hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin damaklarını şenlendiren bu lezzet, ince hamurun ‘çıtır çıtır’ olmasıyla ön plana çıkıyor. Peki Mercimekli Bükme nasıl yapılır? Hangi malzemeler gerekir? İşte damak çatlatan lezzetin tarifi…
MERCİMEKLİ BÜKME MALZEMELERİ
Emirdağ’a özgü olan Mercimekli Bükme yapmak için;
6 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı don yağı (Büyükbaş hayvanların iç yağı)
1 su bardağı yeşil mercimek
100 gram haşhaş
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabibere ihtiyacınız var.
MERCİMEKLİ BÜKME NASIL YAPILIR?
Yeşil mercimeği iyice yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve mercimekler yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra süzün ve soğumaya bırakın.
Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada sıvı yağ ile birlikte pembeleşene kadar kavurun.
Pembeleşen soğanların üzerine haşlanmış yeşil mercimeği ekleyin. Karabiber ve tuzu da ekleyerek karıştırın. Birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın. Karışımı soğumaya bırakın.
Unu geniş bir kaseye alın ve ortasını açarak sıvı yağ ve don yağını ekleyin. Yavaşça su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurunuzu yoğurarak kıvamını ayarlayın. Gerektiğinde su veya un ekleyebilirsiniz.
Hamuru iki eşit parçaya ayırın. İlk parçayı oklava yardımıyla açın ve üzerine sıvı yağ ile karıştırılmış haşhaşı sürün. Ardından hamuru bohça şeklinde katlayarak bir kenara alın.
Diğer hamur parçasını da aynı şekilde açın ve üzerine don yağla yağlayın. Daha önce hazırladığınız haşhaşlı hamuru alıp bu hamurun ortasına yerleştirin. Tekrar bohça şeklinde katlayın.
Mercimekli karışımı hazırladığınız hamur parçalarını keserek açın. Her bir parçanın ortasına hazırladığınız mercimek karışımını koyun.
