Yozgat’ın saya çöreği, Nevşehir’in hamursuzu, Sivas’ın yağlı çörek, Ankara’nın yazma çöreği sofraların enfes tadı tarifi birçok kişi tarafından araştırılmaya devam ediyor. Ankara’ya özel yemekler ise son dönemlerde artış göstermekle beraber araştırılmaya devam ediyor. Peki Yazma Çöreği nasıl yapılır? Yazma Çöreği Malzemeleri nelerdir?
YAZMA ÇÖREĞİ MALZELEMELERİ NELERDİR?
Hamur için;
2 kilo un
Küçük paketlerden yarısı yaş maya
3 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 su bardağı ılık su
Yağlamak için;
200 gram tereyağ
1 su bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
1 adet yumurta
YAZMA ÇÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Ardından mayayı ve şekeri bu havuzun içine ekleyin ve bir miktar su ilavesiyle elinizle ezip karıştırın.
Unun kenarlarına tuz serpiştirin. Daha sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur, ele yapışmayan ancak sert olmayan bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır. Bu kıvam, birçoğumuzun bildiği "kulak memesi" kıvamına işaret eder.
Hamuru yoğurduktan sonra 15 dakika dinlendirin. Ardından tekrar yoğurup 15 dakika daha dinlendirin.
Hamurdan 4 bezeye ayırın ve bezeleri bir bezin arasında 10 dakika bekletin. Sonra bezeleri incecik açmaya başlayın.
Diğer tarafta tereyağı ile sıvı yağı bir tavada eritin. Ancak bu karışımın sıcak olmamasına dikkat edin.
Açtığınız her bezenin her tarafını yağlayın. İkinci bezeyi açıp ilk açtığınız bezenin üzerine serin ve onu da yağlayın. Tüm bezeleri aynı şekilde işleyin.
Son bezeyi de yağlayın ve tüm bezeleri bohça şeklinde katlayın. Ancak her katlama işleminde heryerini yağlayarak katlayın. Bohça, tam bir kare şeklini aldığında en üst katı yağlamamaya özen gösterin ve bir bez arasında yarım saat dinlendirin.
Arasındaki yağ biraz donduktan sonra, tepsinize uygun bir şekilde açın. Küçük bir tepsi kullanıyorsanız hamuru daha kalın açabilirsiniz. Hamuru yağlanmış tepsinize serin.
İstediğiniz şekilde kesin ve üzerini tekrar yağlayarak tepsi mayası alması için 15 dakika daha dinlendirin.
Son olarak, bir yumurtayı bir yemek kaşığı sıvı yağ ile çırpın ve hamurun üzerine sürün.
Hazırlanan Bohça Katmeri önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Fırın türüne göre alt üst bölümde veya fanlı olarak pişirebilirsiniz. Fırınların pişirme süreleri markalara göre değişebilir, bu nedenle yaklaşık 40 dakika süreyle pişirin.
