Başkent Ankara, tarihi öneminin yanında zengin mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Ankara Erkeç Pastırması, bu zengin mutfak kültürüne verilebilecek örneklerin başında geliyor. Ankara Erkeç Pastırması, Türk mutfağının gizli hazinelerinden biri olarak kabul edilen, yüzyıllardır Ankara ilinde üretilen eşsiz bir et ürünü olarak ön plana çıkıyor. Bu geleneksel lezzet, Ankara Keçisi ırkından elde edilen etlerin özel bir yöntemle hazırlanmasıyla ortaya çıkıyor. İşte Ankara’nın coğrafi işaretli lezzeti: Erkeç Pastırması’nı özel kılan nedenler…
ANKARA KEÇİSİ VE BİTKİ ÖRTÜSÜ
Ankara Erkeç Pastırması'nın temel malzemesi, Ankara Keçisi olarak bilinen özel bir keçi ırkının etidir. Bu keçiler, Ankara ve çevresinde yoğun olarak yetiştirilmekte olup, bölgenin özgün bitki florası ile beslenmektedirler. Ankara ve çevresinin iklimi ve bitki örtüsü, bu keçilerin etine kendine özgü bir tat ve dokuyu kazandırır. Bölgedeki meralarda beslenen Ankara Keçisi, etinin kalitesini artıran bu özellikleri ile ünlüdür.
ANKARA ERKEÇ PASTIRMASI'NIN ÜRETİM SÜRECİ
Ankara Erkeç Pastırması üretim süreci oldukça özel ve titiz bir işleme dayanır. İşte bu özel pastırmanın üretim aşamaları:
Ankara Keçisi Seçimi: Pastırmanın yapımında kullanılan etler yalnızca Ankara Keçisi ırkından elde edilir. Bu keçiler, ırk özellikleri ve beslenme alışkanlıkları ile Ankara bölgesinin özgün lezzetini taşırlar.
Kastrasyon İşlemi: Etler, üremelerini durdurmak amacıyla kastre edilmiş keçilerden elde edilir. Kastrasyon ile testisler tarafından üretilen testosteron hormonu kesilir, böylece ete teke kokusu geçmez.
Beslenme: Ankara Keçileri, Ankara ve çevresindeki mera ve makilik alanlarda serbestçe otlayarak beslenirler. Bu bölgelere özgü bitki florası, etin lezzetini artırır.
Çemen Otu: Ankara Erkeç Pastırması'nın önemli bileşenlerinden biri çemen ottur. Bu ot tercihen Ayaş ve çevresinde yetiştirilen çemen otu tohumları kullanılarak elde edilir. Bu bölgeden gelen çemen, pastırmaya kendine özgü rayihasını katar.
Hazırlık ve Kurutma: Ankara Keçisi etleri, sarımsak ve öğütülmüş çemen otu karışımı ile kaplanır. Ardından, uygun şartlarda güneşte kurutulurlar. Bu süreç, pastırmanın benzersiz lezzet ve doku özelliklerini kazanmasını sağlar.
