İtalyan mutfağının özgün tatlarından biri olan ançüez, hamsi, çaça, sardalye ve tirsi gibi yağlı ve tuzlu balıklardan hazırlanır. Geleneksel bir yöntemle tuzlanarak konserve kaplarına yerleştirilir ve uzun süre dayanabilir.

Ançüez, her mevsimde tüketilebilecek bir lezzettir ve doğru şekilde saklandığında 1 yıl boyunca tazeliğini koruyabilir. İtalyan mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan ançüez, Akdeniz bölgesinin zengin kültürünü yansıtan ve bu coğrafyanın damak tadına hitap eden bir lezzettir.

Ançüez Tarifi ve Yapımı

Malzemeler:

  • 500 gr sardalye
  • 2 limon
  • 1 su bardağı salamura tuz

Sos Malzemeleri:

  • Zeytinyağı
  • 4 diş incecik kıyılmış sarımsak
  • 1 çay bardağı sirke
  • 1 çay bardağı karışık elma ve üzüm sirkesi
  • Yarım limon (1 dilim dilimlenmiş, kalanının suyu)
  • 1 çay kaşığı kuru acı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 3 adet defne yaprağı
  • 2 dilim taze zencefil
  • 4 adet çıtlatılmış ardıç tohumu
  • 4 adet karanfil
  • 1 ufak dal biberiye

Yapılışı:

  1. Sardalyalar temizlenip kenarlardaki kılçıklar çıkarılır.
  2. Sardalyalar bir kaba alınarak üzerini örtecek kadar su eklenir ve suyun berraklaşması için aralıklarla beşer dakika bekletilir.
  3. Limon suyu ve tuz karıştırılıp balıklar bu karışımda yarım saat ila 40 dakika bekletilir.
  4. Tuzda sertleşen balıklar bol suyla yıkanır.
  5. Baharatlar, tane karabiber, sirke, limon suyu, acı pul biber ve zeytinyağı karıştırılarak sos hazırlanır.
  6. Balıklar kurulanıp bir kavanoza dizilir, üzerine hazırlanan sos dökülür.
  7. Kavanoz bir hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde bekletilir. Ardından ançüez tüketilmeye hazır hale gelir.
  8. Ançüez, özgün tadı ve tuzlu lezzetiyle damaklarda iz bırakır. Hamsi, çaça, sardalye veya tirsi gibi balıklardan yapılan bu özel lezzet, sofralarda farklı bir alternatif sunar. İtalyan mutfağının tatlarını keşfetmek isteyenler için ançüez, özellikle deniz ürünleri sevenlerin ilgisini çekecek bir seçenektir.
Editör: Güliz Yıldız Zeren